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Encoding:
Text File  |  1999-03-14  |  3.4 KB  |  92 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: kra@hpcnof.hp.com (Katherine Rives Albitz)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Spaghetti carbonara
  5. Message-ID: <12325@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 5 Feb 88 06:14:55 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Hewlett-Packard, Ft. Collins, Colorado, USA
  10. Lines: 79
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21.  
  22. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CARBONARA-2 M "30 Oct 30" 1988
  23. .RZ "SPAGHETTI ALLA CARBONARA II" "Spaghetti with raw eggs and Italian bacon"
  24. While there are innumerable minor variations in the way people make this
  25. celebrated Roman dish, there are really only two substantially different
  26. schools of thought.  One maintains that pancetta, a mild, cured, unsmoked
  27. Italian bacon, is the only correct bacon to use.  The other school insists on
  28. the smoked American variety.  Both are good, and both are popular in Italy, but
  29. the version I prefer is the one with pancetta.  The flavor of smoke is not
  30. usually associated with Italian food; certainly hardly ever outside of Alto
  31. Adige, a German-speaking region in the North that was once part of Austria.  In
  32. this dish, I find that smoked bacon adds a sharpness that wearies the palate
  33. after the first bitefuls.  Try it both ways, and decide for yourself.  
  34. .IH
  35. .IG "\(12 lb" "pancetta or bacon" "250 g" 
  36. .IG "2 Tbsp" "olive oil" "30 ml"
  37. .IG "1 Tbsp" "butter" "15 ml"
  38. .IG "4" "garlic cloves,"
  39. peeled and lightly crushed
  40. .IG "\(14 cup" "dry white wine" "60 ml"
  41. .IG "" "salt"
  42. .IG "1 lb" "package thin spaghetti" "500 g"
  43. .IG "3" "eggs"
  44. .IG "\(14 cup" "freshly grated Peccorino romano cheese" "50 g"
  45. .IG "\(12 cup" "freshly grated Parmesan cheese" "100 g"
  46. .IG "" "freshly ground black pepper"
  47. .IG "2 Tbsp" "parsley," "30 ml"
  48. chopped fine.
  49. .PH
  50. .SK 1
  51. Cut the pancetta or bacon into thin strips.
  52. .SK 2
  53. Put the oil, butter and crushed garlic into a saucepan or small saute
  54. pan, and turn on the heat to medium high.  When the garlic becomes colored
  55. a deep gold, remove and discard it.
  56. .SK 3
  57. Put the pancetta or bacon into the pan, and saut\z\(aae until it begins to be
  58. crisp at the edges.
  59. .SK 4
  60. Add the wine, and let it boil away for a minute or two; then turn off the 
  61. heat.
  62. .SK 5
  63. In a large pot, bring 
  64. .AB "4\-5 quarts" "4\-5 liters"
  65. water to a boil.  Add
  66. .AB "2\-3 Tbsp" "30\-40 ml"
  67. salt, and when the water returns to a boil, put in the spaghetti.
  68. .SK 6
  69. Take the bowl from which you'll be serving the spaghetti later, and into it
  70. break the three eggs.  Beat them lightly, then mix into them both grated
  71. cheeses, a liberal grinding of pepper, and the parsley.
  72. .SK 7
  73. When the spaghetti is tender but firm to the bite, drain it, and put it into
  74. the serving bowl with the egg-and-cheese mixture.  toss rapidly and
  75. thoroughly until it is well coated.
  76. .SK 8
  77. Reheat the pancetta or bacon quickly over high heat, then pour the entire
  78. contents of the pan over the spaghetti.  Toss again thoroughly, and serve
  79. immediately.
  80. .SH RATING
  81. .I Difficulty:
  82. moderate.
  83. .I Time:
  84. 20 minutes.
  85. .I Precision:
  86. Approximate measurement OK.
  87. .WR
  88. Katherine Rives Albitz
  89. Hewlett-Packard, Ft. Collins, Colorado, USA
  90. hplabs!hpfcla!hpcnof!k_albitz
  91.  
  92.